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冬蟲夏草とスッポン
材料 生きているスッポン1個500グラム 冬蟲夏草10グラム
作り方
1、スッポンをきれいに洗って塊狀にきざみ、お湯の入ったナベに入れてよく煮て、みりん、ネギ、ショウガ、コショウ、塩を入れ、數分間煮て生臭さを取り除き、スッポンの塊を取り出し、小さなカメの中に入れる。
2、更にコンソメ、ネギ、ショウガ、塩を入れてせいろうで熟するまで蒸して出來上がりとなる。
ナツメの砂糖漬けとヒツジの肉
材料 ヒツジの肉1000グラム ナツメの砂糖漬け500グラム ミカンの砂糖漬け75グラム ハスの実50グラム 白砂糖100グラム ハチミツ25グラム
作り方
1、ナツメの砂糖漬けのタネを取り除き、ミカンの砂糖漬けの餅をタネとし、
ヒツジの肉をきれいに洗って角切りにする。
2、ハスの実を2つに割る。
3、ヒツジの肉の塊をお湯でさっとゆでて、水をきって乾かし、熱した油の入ったナベの中に入れて油に通し、すくい取る。
4、ハスの実を碗の中に入れ、周りにナツメの砂糖漬けを並べ、ヒツジの肉を上に置いて、白砂糖をかけ、せいろうで3時間ほど蒸してから、お皿の中に入れて、煮詰めたハチミツをその上にかけて出來上がりとなる。
八卦のスープ
材料 生きているカメ1個 ネギ5グラム ショウガの塊3グラム 冬蟲夏草10グラム トリのコンソメ500グラム
作り方
1、生きているカメをきれいに洗って、頭、足を取り除いて角切りにし、冬蟲夏草をぬるま湯できれいに洗う。
2、ナベが熱くなれば、ネギのきざんだもの、ショウガの塊をナベに入れ、カメの肉、きも、塩を入れて強火で5分間ほど炒め、せともののカメに入れ、冬蟲夏草、トリのコンソメを入れて、強火で2時間ほど煮込んでから、カメのタマゴを入れて汁が濃くなるまで煮詰め、更に磁器製のナベに入れて半時間蒸してお皿に盛り付けて出來上がりとなる。
西洋ニンジン、冬蟲夏草とハトのヒナの煮込み
材料 ハトのヒナ1羽 冬蟲夏草2グラム 西洋ニンジンの薄切り5グラム クコの実3グラム 上等なコンソメ1000グラム
作り方
1、ハトのヒナをきれいに洗って2つに切り、お湯でさっとゆでてから碗の中に入れる。
2、別のお碗に上等なコンソメ、塩、西洋ニンジンの薄切り、冬蟲夏草、クコの実、化學調味料、ショウガの粉を入れてよく調節してから碗に入れて、せいろうで2時間ほど蒸して出來上がりとなる。
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