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キクの花とスズキ
材料
スズキ1尾
トマトケチャップ50グラム
カイランの葉2切れ
カタクリ粉100グラム
水でといたカタクリ粉10グラム
作り方
1、スズキをきれいに洗って2切れに切りさばいて骨を取り除き、花のような形に切り、さらに庖丁で斜め橫に切って、10の塊に切る。
2、カイランの葉をキクの花のような形に切り、お湯でさっとゆでる。肉、コンソメの中に調味料を入れてあんかけの汁をつくる。
3、スズキの塊をキクの花の形のままで揚げてお皿に盛り付け、カイランの葉を飾り付ける。
4.あんかけをして、スズキの上をかけて出來上がりというわけである。
福建料理
マツタケとメンドリの煮込み
材料
メンドリ1羽
水で煮てもどしたマツタケ2個
ハムの肉2切れ
コウリャン酒50グラム
トリのスープ750グラム
ライラックの実5粒
作り方
1、ニワトリをきれいに洗って、背中から切りさばき、さらに庖丁で橫に三回切り、ニワトリの腹を上にしてナベの中に入れて煮込み、ハムの切れ、マツタケ、調味料、トリのスープを入れる。
2、コウリャン酒、ライラックの実の入った小さな杯をナベの中に置いて、蓋をして、2時間蒸してからナベの中の小さな杯を取り出して出來上がりとなる。
福建料理
パイナップルとスルメイカのあえ物
材料
水で煮てもどしたスルメイカ350グラム
ネギをきざんだもの6個
新鮮なパイナップル200グラム
トマトの角切り50グラム
ニンニクのみじん切り25グラム
作り方
1、スルメイカを斜め十字の形にきざんでから角切りにし、お湯でさっとゆでてから水を切っておく。
2、新鮮なパイナップルを角切りにしてお皿に盛り付ける。
3、調味料をあんかけにして、油の入ったナベの中に入れて熱くなってから、スルメイカを入れてさっと炒め、それをパイナップルの塊の上に盛り付けて出來上がりとなる。
福建料理
海産物の貝の炒め物
材料
貝の身400グラム
熟した旬のタケノコ75グラム
水で煮てもどしたマツタケ10グラム
トマト2個
作り方
1、貝をきれいに洗って2切れにきざみ、セ氏60のぬるま湯の中に入れて半熟になるまで煮てからすくい取り、膜を取り除いてみりんでよく混ぜる。
2、マツタケ、旬のタケノコを薄切りにして、新鮮なスープ、塩、味の素、白砂糖、しょう油、ゴマ油、といたカタクリ粉をあんかけにする。
3、ニンニクのみじん切りをナベの中に入れて少し炒め、旬のタケノコ、マツタケを入れてひっくり返しながら炒め、それからあんかけの汁を入れて熱してからあんかけをし、貝の身を入れて炒めてからナベから取り出せばよい。
福建料理
竜身鳳尾のようなエビ
材料
新鮮な海のエビ30匹
熟したハムの肉75グラム
水で煮てもどしたマツタケ50グラム
旬のタケノコ15グラム
ネギ約10グラム
作り方
1、マツタケ、旬のタケノコ、ネギを薄切りにして、ハムを拍子切りにする。
2、エビをきれいに洗い、尻尾は殘す。
3、庖丁で平らにたたいて、ハムの拍子切りを、エビの尻尾の上に橫に置き、それからエビの尻尾を巻くと、すぐ竜身鳳尾のエビの形になり、ナベの中に入れて油で炒め、竜身鳳尾の形になればよい。
4、油の入ったナベが熱してから、調味料を入れ、さらに油で炒めたエビを入れ、すこし炒めてお皿に盛り付けて出來上がりとなる。
福建料理
貝の身の炒め物
材料
冬景産の生きている貝1個
調味料を適量
作り方
1、生きている貝をきれいに洗って殻を取り除き、小さな塊に切って、茶碗に入れ、コウリャン酒をかけてよく混ぜて少し塩漬けにする。
2、しょう油、白砂糖、ゴマ油を小さな茶碗に入れてよく混ぜて調味料を入れ、酢と貝の塊を入れて、ひっくり返して炒めてよく混ぜ、3時間浸して出來上がりとなる。
福建料理
酒かすとニシの薄切り
材料
ニシの身400グラム
水で煮てもどしたキノコ10グラム
旬のタケノコ75グラム
酒かす20グラム
作り方
1、ニシの身を薄切りにして、水でさっとゆでてから紹興酒でよく混ぜ、旬のタケノコ、キノコ、ネギを薄切りにして、コンソメ、調味料とともにあんかけの汁をつくる。
2、旬のタケノコの薄切りをナベの中に入れて油で炒める。
3、ニンニク、ショウガのみじん切りをナベの中に入れてから酒かす、キノコ、旬のタケノコの薄切りを加え、あんかけの汁を入れて、さらに貝の薄切りを入れて、炒めてからお皿に盛り付けて出來上がりとなる。
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