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Le canard laqu? ne sera plus r?ti au bois d?arbres fruitiers
La consid?ration ?cologique entra?nera le changement de m?thode de r?tissage du canard laqu?, vient de d?clarer M. Jiang Junxian, directeur g?n?ral du groupe Quanjude de Beijing. Selon lui, le Service de protection de l?environnement a demand? aux restaurants de canard laqu? de substituer le r?tissage ?lectrique ? la m?thode traditionnelle de r?tissage qui produit beaucoup de fum?e.
Selon une source bien inform?e, le Service de protection de l?environnement est en train d??laborer le crit?re ?cologique pour le r?tissage de canard. M. Jiang Junxian a affirm? que le r?tissage au bois dispara?tra de Beijing avant 2008.
Depuis plusieurs si?cles, on utilise le bois d?arbres fruitiers pour r?tir le canard laqu?. C?est pourquoi les restaurateurs ont h?sit? ? adopter une nouvelle source d??nergie malgr? la demande du Service de protection de l?environnement, de crainte de d?truire la r?putation de cette sp?cialit? culinaire la plus connue de Beijing.
On dit qu?? Beijing, 1 000 restaurants pr?sentent le canard laqu? et leur chemin?e crache beaucoup de fum?e tous les jours. Par ailleurs, cette m?thode de r?tissage traditionnel ne peut pas assurer la qualit? du produit, parce que celle-ci d?pend de l?art et de la disposition d?esprit du r?tisseur. Dans le monde culinaire, assurer la qualit? du produit de mani?re stable et scientifique est la cl? de la comp?titivit? des entreprises. Pour ce faire, il faut recourir au four contr?l? par l?ordinateur, a conclu M. Jiang Junxian.
Dans une partie des restaurants du groupe Quanjude, le four contr?l? par l?ordinateur est d?j? utilis? pour r?tir le canard laqu?, dont la qualit? ne c?de en rien ? l?ancienne m?thode de r?tissage au bois.
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